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Le Number Cake, un gâteau unique en forme de chiffres ou de lettres
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Qu’est-ce qu’un Number Cake ?
Le therme de « Number Cake » ressort très régulièrement mais il existe en réalité d’autres thermes utilisés pour décrire ce type de gâteau : « Letter Cake », l’ « Alphabet Cake », le « Gâteau Chiffre » ou encore le « Heart Cake ».
Ces différents thermes font allusion à la forme du gâteau. Celui-ci peut-être en forme de chiffre, de lettre, ou de coeur.
Le principe est simple, il est composé de :
– 2 étages de biscuits de la même forme (pour se superposer)
– des garnitures qui ne coulent pas (pour maintenir les étages et décorations)
– des décorations diverses et gourmandes
Il faut garder en tête que l’idée du Number Cake est d’avoir un gâteau assez « naturel » donc on évite un maximum les colorants et les arômes artificiels si possible.
Ce gâteau tarte a eu tellement de succès que son principe a également été décliné avec des formes, comme des coeurs, des bagues ou des licornes etc.
Comment préparer la pâte ?
Pour le réaliser, il faut avoir 2 étages de biscuit peu épais et de la même forme.
Il est conseillé de prendre un biscuit sec comme une pâte sablée, ou une autre pâte sucrée, pour le faire. En effet, cela vous permettra d’avoir un rendu fin, mais néanmoins avec un bon maintien.
En soit, il est possible d’utiliser un biscuit moelleux comme une génoise, une dacquoise, un biscuit joconde etc.
Recette de la pâte sablée
Ingrédients pour le biscuit : (quantité pour 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4)
– Farine : 250g
– Beurre dur froid : 125g
– Sucre glace : 100g
– Sel fin : 3g
– Oeuf : 50g (1 oeuf moyen)
Préparation du biscuit :
1- Mettre la farine tamisée puis le sel, le sucre glace et le beurre dur en morceaux dans le bol du robot pâtissier.
2- Réaliser un sablage en mélangeant à vitesse lente avec la feuille du robot pour obtenir un mélange jaune sableux.
3- Ajouter l’oeuf et mélanger (sans pétrir) à vitesse lente juste le temps d’incorporer les ingrédients. Attention à ne pas trop la pétrir pour ne pas lui donner trop de corps en allongeant le gluten. Elle deviendrait alors élastique et elle se rétracterait au moment de l’abaisse.
4- Fleurer le plan de travail en y mettant un peu de farine.
5- Décuver la pâte sur le plan de travail et fraser si nécessaire la pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail 2 ou 3 fois maximum pour rendre la pâte homogène.
6- Récupérer la pâte et faire une boule que vous divisez en 2 (une boule par étage de chiffre/lettre).
7- Abaisser chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur entre 3 et 5 mm jusqu’à obtenir la taille de votre chiffre ou lettre.
8- Couper la forme de votre gabarit, enlever l’excédent de pâte et piquer la pâte sur toute sa surface.
9- Filmer la pâte au contact et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou 15 min au congélateur.
10- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
Pour faire le montage, il faudra attendre que les biscuits soient bien froid.
S’il vous reste de la pâte sablée (normalement, il vous en reste forcément après les découpes), n’hésitez pas à les faire cuire sous la forme de petits biscuits pour éviter le gaspillage.
Quelles sont les garnitures à choisir ?
Recette de garniture : La crème diplomate
Ingrédients pour la garniture : (quantité pour 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4)
– Lait : 250g
– Sucre en poudre : 70g
– Jaune d’oeuf : 40g (2 jaunes d’oeuf moyen)
– Fécule de maïs : 20g
– Gélatine en feuille : 3g (1 feuille et demi)
– Crème liquide entière froide : 250g
Pour une version au chocolat, rajoutez 20g de chocolat noir en petits morceaux en même temps que votre gélatine.
Préparation de la garniture :
1- Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour l’hydrater. Mettre un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur.
2- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Le sucre permet que le lait n’accroche pas au fond de la casserole et ne fait pas une pellicule en surface.
3- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre pour les blanchir.
4- Ajouter la fécule de maïs aux jaunes d’oeufs et sucre, et fouetter pour ne pas obtenir de grumeaux.
5- Verser une partie du lait dans le cul de poule en fouettant en même temps pour éviter la formation de grumeaux (dûs aux oeufs qui coaguleraient sinon).
6- Ajouter le reste du lait dans le cul de poule et refouetter.
7- Remettre l’appareil dans la casserole et faire cuire en fouettant sans arrêt. Attention à bien fouetter sans s’arrêter en raclant les bords et fond de la casserole pour que la crème n’accroche et ne brûle pas.
8- Lorsque l’appareil bout, continuer la cuisson pendant 2 minutes toujours en fouettant. Ces 2 minutes permettent de pasteuriser la crème.
9- Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
10- Débarrasser la crème dans un plat filmé à l’aide de votre Maryse, et filmer au contact.
11- Faire refroidir la crème au réfrigérateur ou congélateur ou surgélateur. Attention à ne pas oublier sa crème au congélateur/surgélateur, il faut juste la faire refroidir.
12- Une fois refroidie, bien fouetter la crème pâtissière pour la lisser avant de l’utiliser. La crème peut éventuellement être passée au tamis si nécessaire pour obtenir un résultat bien lisse.
13- Sortir le saladier et les fouets du batteur du congélateur. Mettre la crème liquide froide dans le saladier et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée. Attention à ne pas trop fouetter et risquer d’obtenir “du beurre”.
14- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière froide et pocher la crème diplomate immédiatement.
Généralement, on poche la crème avec une douille unie lisse, mais si vous avez envie d’utiliser une douille crantée, c’est selon votre envie, il n’y a aucune obligation.
Si vous souhaitez préparer votre crème en avance, vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur filmée au contact. Par contre, l’ajout de crème fouettée doit être fait au dernier moment, juste avant de pocher la crème !
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