Connaissances

• L’histoire et l’évolution de la filière poisson et crustacés
• La gamme d’espèces de poissons et de crustacés disponibles dans le commerce, les méthodes de récolte et les stocks de poissons
• La filière poisson et crustacés
• Saisonnalité et approvisionnement et les facteurs qui influent sur le prix et la disponibilité
• Manipulation et stockage en toute sécurité des poissons et crustacés de la réception à la vente, y compris l’ouverture et la fermeture d’un comptoir d’exposition de poissons
• Les principes de la sécurité alimentaire des produits
• Contrôle des stocks, tarification des produits, traçabilité et assurance qualité
• Préparation des différents types de poissons et crustacés pour l’étalage et la vente au détail
• Les principes de présentation des poissons et crustacés à la vente
• Besoins des clients, réclamations et comment répondre à leurs attentes
• Les principes de vente des poissons et crustacés, la rentabilité et comment maximiser les ventes
• Comment traiter la vente de poisson et de crustacés, y compris la pesée, l’emballage et l’étiquetage
• Les facteurs qui influent sur le succès commercial de l’entreprise
• Méthodes de cuisson de base – recettes pour une variété de poissons et de crustacés
• Santé et sécurité dans l’environnement de travail

Compétences

• Respect des exigences de manipulation et de stockage en toute sécurité de la réception à la vente, y compris la rotation des stocks, l’évaluation de la qualité, le contrôle et la surveillance de la température et la prévention de la contamination croisée
• La capacité de préparer le poisson à la main, y compris l’écaillage, l’éviscération, le filetage, le désossage, la mise en poche, le canotage et le dépouillement
• La capacité de préparer à la main les coquillages, y compris l’habillage et le décorticage
• Afficher les poissons et crustacés pour la vente au détail
• Une capacité à vendre du poisson et des crustacés en interprétant et en satisfaisant les besoins des clients, par le biais de ventes incitatives/liées et de promotions
• Traiter la vente de poisson et de crustacés, y compris le portionnement, la préparation, la pesée, l’emballage, l’étiquetage et le traitement des paiements pertinents pour l’entreprise
• Utiliser les outils et l’équipement de façon sécuritaire lors de la manipulation, de la préparation et de la vente de poissons et de crustacés
• Travailler en toute sécurité et de manière hygiénique dans la manipulation, la préparation et la vente de poissons et crustacés
• Traiter les plaintes et résoudre les problèmes conformément à la politique et aux procédures de l’entreprise
• Communiquer efficacement avec les clients et les collègues

Comportements

• Travail en toute sécurité : garantit sa sécurité et celle des autres, traite les problèmes et les préoccupations en matière de sécurité
• Travail hygiénique : suit les procédures et les politiques de sécurité alimentaire, traite les problèmes et les préoccupations en matière de sécurité alimentaire
• Appropriation du travail : accepte la responsabilité et est proactif
• Fierté du travail : intégrité, vise l’excellence, ponctuel et fiable
• Développement personnel : recherche des opportunités d’apprentissage et de développement
• Intégrité et respect : pour tous les collègues
• Travailler en équipe : établit de bonnes relations avec les autres
• Résolution de problèmes : identifie et participe à la résolution de problèmes
• Réactivité au changement : flexibilité face à l’évolution de l’environnement et des exigences
• Perspective entreprise/industrie : désir d’en savoir plus sur sa propre entreprise et l’industrie alimentaire, agit en tant qu’ambassadeur
• Communication efficace : engagement confiant et professionnel avec les autres, écoute efficacement, reçoit des commentaires